かなり久しぶりだが、食パンを焼くとしよう。
作った感想
◎白玉粉入れることでそのまま食べるとモチモチ感、トーストするとサックっと軽い食感に仕上がった。
◎風味もイースト臭も感じず、乳のコク、バターの香りがよく味わい深いパンに仕上がった。
【材料】
| ベーカーズ％ | 500ｇ仕込 | |
| 強力粉 | 80％ | 400ｇ |
| 白玉粉 | 20％ | 100ｇ |
| イースト | 0.5％ | 2.5ｇ |
| 塩 | 2％ | 10g |
| 砂糖 | 10% | 50g |
| 生クリーム | 5％ | 25g |
| 牛乳 | 75% | 375g |
| バター | 8% | 40g |
【作る手順】
- 白玉粉を牛乳でダマにならないようによく混ぜる。
- バター以外の残りの材料を入れて混ぜる。
- 生地が７割程度、出来上がったらバターを入れて混ぜる。
- 生地に艶が出て薄く伸びたら生地は完成(生地の温度は２５℃±１℃）
- ４０分寝かせる。（温度２７℃ 湿度38％）
- 生地をたたいて折る（パンチ）
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。（この時は２２時間）
- 冷蔵庫から出し生地温度が１５℃～１８℃になるまで常温に置く。
- 生地を切って（210ｇで４玉分割）丸めて３０分休ませる。（温度２７℃ 湿度38％）
- 丸めた生地の叩いて潰して（ガス抜き）横長の長方形にして上下三つ折りしさらに上下をくっつけたら３０分休ませる。（温度２７℃ 湿度38％）
- 休ませた生地を再び成型する。
- 最終発酵（温度２７℃ 湿度38％）５０分 食パンケースの７～８割ぐらいまで発酵したらOK
- 電子レンジ（オーブン設定）２００℃、３５分で焼く。
【まとめ】
◎牛乳仕込のパンは風味はいいですが、水で仕込む場合と比べて経時劣化が早いです（パサつきやすい）←水、牛乳をお互い同量で仕込んだ場合。
◎乳製品を多く使うとは発酵を阻害します。今回は一晩しっかりと熟成させて、しっかり発酵の工程を取り旨味、食感を良くなるように作りました。
◎生地は甘めの生地ですがホットサンドや野菜トーストなどにもよく合います。
是非お試しください。
最後までご覧頂き有難うございます。
不明な点等ございましたら、お気軽にお問い合わせください。
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